作者：魏东
亲爱的乖女儿忆尘：
你好！
前几天你告诉我，上周答案以外的内容不是全明白，其实，宝宝，这就对了。每次东拉西扯很多内容，是因为爸爸希望你在知道答案外，能够掌握正确认识世界的方法，有正确的思维方式。我花费了漫长的时间才建立起这样一套系统，希望你学习的时间变短一些。学习呢，是一个漫长的过程，不可能一天就完成，以后我们会不止一次地或在信件里，或面对面重复讨论那些看起来没什么直接关系的内容。有些内容你还不太看得懂也是正常的，年底把一年的内容做成一本书保存下来，每隔一段时间拿出来再讨论，通过这些讨论，你就长大了，就有了自己的思想和判断。
这周你的问题是：是谁发明了馒头？
答案是：馒头的产生是一个渐进的过程，和作物、烹饪工具、烹饪技术的发展息息相关，而馒头这个名字，大约是在宋代开始普遍使用的。
首先，馒头产生需要什么作物呢？最主要的当然是小麦。综合考古、遗传研究和植物资源调查，一般认为小麦起源于西亚，大约5000年前已传入中国，在秦汉时期已成为北方的主要粮食作物之一，在西汉年间（距今2300年左右），已有记载显示小麦是重要性仅次于粟的作物了。
小麦产量高，品质好，可以越冬，是优质的粮食作物，但是为什么小麦到秦汉时期才变得如此重要呢？这是因为这时候，解决了小麦发展有两个关键因素，一是灌溉，二是石磨，尤其是后者，你现在回农村老家还可能见到和汉代造型非常接近的靠人力推动的石磨，也就是说这个工艺一直延续到机械化时代前夕都可以使用，足以证明当时技术的成熟。
（现代石磨，和已出土的汉代石磨形状非常接近）
没经过发酵的面（俗称死面）做成的只能叫饼，馒头的出现，还需要一个关键技术，就是发酵。什么是发酵技术呢？这个复杂了，简单说，在做馒头中的发酵技术就是通过添加一种发酵剂让馒头变得蓬松。发酵技术和酿酒密切相关，东汉年间，人们已经开始用酒酵发面法制作面食，然后发展出酵面，这为馒头的产生提供了另一个先决条件。到晋代的时候，已经可以蒸出十字状裂痕的蒸饼（馒头）。
奶奶在老家的时候，每次做完馒头会留一些发酵后的面团，待它变干后保存下来，俗称酵母，下次做馒头的时候先把酵母用水调开，再和面粉和在一起，这样就起到发酵的作用，周而复始，馒头就可以一直做下去了。现在已经有了发酵粉等新的方法，但是老家人还是保留了这个传统。
到宋代的时候，人们把不带陷的蒸熟的面食成为烧饼，《水浒传》中武大郎卖的当时这个；带馅的发酵蒸制的面食称为馒头，《水浒传》中孙二娘卖的当时这个。但是当时也有包子（又称包儿），至于包子和馒头如何分辨，现在的我们还不清楚。
今天，北方地区的馒头没馅，而南方有些地区的馒头还是指有馅的发酵蒸熟面制品，这应该和当地的物产、烹制习惯有关系。
馒头的历史差不多就是这样，总结一下，这和我们以前沟通过的结论是一样的：所有事物的产生、演变，并不是简单得益于某个天才的灵光一现，而是和地理环境、工具的发展息息相关，很多东西都是一个漫长的渐变过程。
问题回答完了，我也可以长出一口气，因为啊，我接到你这个问题后也是茫然的，查了很多资料，那么是如何得到上面答案的呢？首先，我用百度搜索“馒头的历史”，有各种各样的说法，仔细看这些答案，很多是互相抄袭，而且有相当多的答案将“馒头“的产生归功于诸葛亮，这是否正确呢？我们不忙下结论，先去求证。如何求证呢？当然是查询历史资料，查询什么资料呢？当然是正规的史学材料，没有发现这个记载。是不是正史觉得这件事太小了，就没记录呢？我又查询了这个说法的来历，我发现，这一说法最开始出现在离三国很远时代的人写的笔记和风土人情整理文集中，所以这可能只是一个传说而已，不能作为正史采纳。
把食物的产生依附在名人身上，或者稍微有名的食物或小吃都传说某个皇帝或者古代名人吃过，赞不绝口，这种说法在每个地方都有，这是真的吗？当然是假的，或者说至少99%都是假的，你想想，假设你是个皇帝，你的命多值钱啊，你怎么可能动不动就微服私访呢？就算你微服私访了，你身边的人会允许你轻易地接触一个不了解的食物吗？
那么为什么这样的传说层出不穷呢？一是因为劳动人民希望把自己喜欢的食物高尚化；二是现代各地人们为了旅游业的需要，就把当地食物安个名人喜欢，吸引大家。久而久之，骗人的和被骗的都望了这茬，就信以为真了。
这个查询的经历也告诉我们，在查询学术方面内容的时候，搜索引擎并不值得信任。
回到寻找答案的路上，剩下的路子还是去图书馆查询资料，那我们应该查什么样的书籍呢？当然需要找专门研究这门学问的作者写的书，目前关于食料历史研究最主要一本书是俞为洁老师的《中国食料史》，这篇文章前半段绝大多数就参考了这本书的内容。
事实上，现在科学的发展到了一个非常高的位置，如果我们不是从开始就学一门学问，已经很难理解这门科学的发展了，所以，每当我们遇见问题需要查资料，一定要找这个行业中最主要的科学家的文章看，另外也要找信的过的资料来源。
最后，爸爸想和你聊一个额外的问题，我已经和你谈个很多次，爸爸可能会开一间餐馆，或者和餐饮打交道，你总是不太愿意，在找这个问题答案的过程中我更一步坚定了一个看法：目前，中国对厨艺科学的研究还很少，书店里几乎只有菜单类工具书，而在国外，厨艺科学方面的课程已经在很多一流大学中开展，如果我们研究它，进而改进中餐工艺和技术，这是一件听起来就有趣的事情，怎么说呢，正如你最近写在演讲稿最后的那句话，It must be so fun！
好了，这周就聊这么多，期待你的下一个问题。
永远爱你的爸爸
2017、5、7