如果我开一间餐馆，首先会做好两件事情：
1、卫生
在我看来，一家餐馆首先要干净卫生，这个卫生主要是针对后厨而言的，我的后厨一定不允许满地的污水，一定不允许工作人员不严格洗手就进入后厨做事，一定不会允许菜里出现不应该出现的东西，一定不允许把快过期的食物加重口味再销售给食客……
在我看来这应该是一家餐馆最基本的要求。
2、稳定
有时候你吃到一份超好吃的菜，于是兴致勃勃第二次再去时发现并没有第一次好吃，因为这一次菜过于咸了；有时候你们一大群人点同一甜点，有的人交口称赞有的人摇头，并不是因为每个人的要求不一致，只是因为是不同的人放的甜味剂……
这一切均指向同一个问题，这家餐馆的出品不稳定。如果我要开一家餐馆，当然要解决掉这个问题。
现在问题来了，如何让餐馆卫生？当然不是靠良心和情怀，需要从技术的角度来看这个问题：
1、分析厨房
合理的厨房设计需要对后厨运作有一个清晰的分析，装修之前需要和专业厨师反复沟通，了解食材在厨房和食客区域的移动路线，了解各种技术环节对水资源的需求以及会产生的污物种类和性质等等。
了解清楚所有的细节后，和工程设计师及厨师一起分析，整理成独立可操作的单元。
2、技术和设备
寻找最佳和最合适的设备，并在不同的行业中寻找，比如，可以向医院向医院供应室消毒行业借鉴一些处理方式和设备，向工业自动化行业借鉴路线设计。
寻找到合适的技术和设备，根据厨房设计方案，反复和厨师及设计人员沟通，出模拟3D，让厨师实际演示磨合，并形成标准。
良好的设备安装和调试及后期维护。
3、合理但严格的操作制度
根据前期对后厨的分析、业务单元的建立、不同设备的性能和装修后的结构，制定合理可行但严格的操作制度，实际工作中对制度必须严格执行。
现在，进入第二个问题，如何才能做到稳定得输出：
1、摒除做饭是一门艺术的认识，将任何抱这个认识的厨师淘汰在招聘环节，一个好的餐馆一定是能够保持出品稳定的；
2、认识食材，充分从物理、化学、生物各个层面认识食材，分析每道菜烹制过程中的物理和化学性质的改变，标准化组成部分，设计整个流程，选择合适的烹饪工具，然后量化；
3、好的食材。
好了，第三个问题是，假若我要40岁开一家餐馆，现在该做什么？当然是学习和烹饪相关的物理化学生物知识。
（持续完善中）